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油炸蚕豆生产线工艺流程有哪些?

2022-10-26

过年过节,家里一般都要准备些坚果零食,当下酒菜、看电视追剧、招待客人。而现在各大坚果品牌推出的混合坚果礼盒就更方便了,礼盒中的坚果一定少不了蚕豆。说起蚕豆,不少人总会想到特色小吃——鲜香酥脆的五香蚕豆、香浓可口的蟹黄蚕豆、脆香干爽的兰花豆等,这些小吃香辣酥脆是人们茶余饭后不可缺少的美食。蚕豆因其有丰富的营养,而且加工方法多样而具有广阔的开发前景。今天,小编就为您揭秘油炸蚕豆生产线工艺流程。

一、原料的挑选与清洗

原料会影响产品的质量,因此一定要选取质量好的原料。可以采用气泡清洗机清洗,可以有效去除原料蚕豆表面的污渍。

二、浸泡

浸泡用水量与蚕豆的比例为3∶ 1时,一般根据蚕豆的种类不同浸泡24-48小时,以蚕豆即将发芽,易剥皮为益。

三、开口并沥干

将蚕豆头部的黑色部分割去,在盘中平铺,保证蚕豆与空气的接触面积,采用震动沥水机沥干表面的水分。

四、油炸

所用的油性质理当稳定,不易发生氧化,色泽明亮。油温为120℃左右时,在连续油炸机中放入沥干后的蚕豆,此时应让油豆的比例合适,待蚕豆酥脆时即可捞出。

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五、炒糯米粉

将糯米粉倒入烧热的锅中不停地翻动,等到颜色发黄,香味溢出时停下,取出后冷却备用。

六、熬糖浆

加入白砂糖和水,熬制糖浆,在它变为黄红色时,加入少量的甜面酱,使颜色变为红黑色。

七、调味

在熬好的糖浆中加入炒制好的调味料, 倒入油炸好的蚕豆,采用连续调味机搅拌匀称。炒制好后使其颗粒分开,平铺开来,利于冷却。

八、冷却酥脆

刚制好的产品因其经过加热,表面又有糖浆,急着包装会使它粘在一起,为了保证产品的质量应该采用风刀风干机进行冷却脆化。

九、包装

冷却完成后,采用包装设备及时完成包装,不然油炸蚕豆会因为放置过长时间而返潮。

凭借多年来在坚果加工行业的研发经验,集聚国内外技术的精粹,我公司拥有成熟的油炸蚕豆生产线工艺及解决方案,在设备研发生产、定制解决方案、提供多方位专业服务上不断努力,赢得了客户的广泛赞誉。

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