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非油炸薯片和油炸薯片的区别

2022-11-15

以前常吃的零食就是薯片,难忘的时光变色买薯片跟同学分着吃。以前经典的就是原味和番茄味,现在还出现了烤肉味、小龙虾味、樱花味等各种各样的味道,每次去到超市都会看见一整排货架的品种。土豆本身的营养价值很高,有膳食纤维、蛋白质和各类营养元素,宅在家里不能少的就是薯片等小零食,窝在床上追着综艺,好满足。各种薯片咬一口嘎嘣脆,味道超棒。但是,日常买到的薯条你能分清是非油炸薯片和油炸薯片吗》它们到底有什么区别?

一、非油炸薯片和油炸薯片介绍

油炸薯片,顾名思义,就是通过油炸加工薯片。而非油炸薯片是是将马铃薯进行焙烤,再喷淋食用油烘干,以保持口感酥脆。《消费者报道》曾经送检了5个品牌的非油炸和油炸薯片。结果发现,非油炸薯片的脂肪含量略低干油炸薯片,但总能量差距并不大,非油炸薯片的盐含量比油炸薯片更多。

二、非油炸薯片和油炸薯片的区别

1.加工方式不同

“非油炸薯片”用烘焙代替油炸。薯片的加工方式有油炸型和烘烤型两种,油炸型自然脂肪含量不低,但是非油炸薯片只是工艺上不经过油炸,取而代之用烘烤方式制作,但这不代表配料中不含油脂,相反烘烤之前同样要放很多油才能达到酥香脆的口感。

2. 非油炸薯片需要更多调理

非油炸薯片与油炸薯片相比,香味会略微不足,在整体风味上还是有一定的差距的,所以厂家可能会通过增加食盐的用量及额外添加味精(即谷氨酸钠)来弥补风味上的不足。

3.非油炸存在高温产生的健康隐患

非油炸的薯片尽量也不要吃太多,所谓的非油炸食品并不等于里面没有油,非油炸薯片是属于烘烤的食品,而在烘烤过程当中,温度往往很高,这样在薯片中就可能产生丙烯酰胺这种对人体有害处的物质。

非油炸类食品中使用的油脂多为精炼植物油、植物起酥油、部分氢化棕榈油或氢化植物油。

其实,要形成薯片有的酥、香、脆,离不开油脂的贡献。例如马铃薯本身的碳水化合物含量为165%,脂肪含量仅为0.2%,是一种低脂饱腹感强的食物,所以很适合减肥时吃。制作薯片如果完全不加油的话,做出来的口感会硬很多,也没有那么香。

如果您对非油炸薯片和油炸薯片加工工艺感兴趣,请随时来电垂询。